きまぐれ

赤葡萄コンポートのチーズクリーム

cannele_lite

リテシェフ実家の福井県あわら市朝倉梨栗園。
実は葡萄も作っていて、その中でも個人的なお気に入りの
クイーンニーナという葡萄。

ルビーのように赤く色づく、女王のなにふさわしい気品ある品種で、
芳醇な香りと食感が特徴。
まだ生産者さんがあまり多くない、希少品種です。

女王に合わせるのは、信州産の添加物のない赤ワイン。
本来の甘味を活かせうよう、ほんの少しの素焚糖でさっとコンポートに仕上げたら、

ひとつひとつ皮をむいて、
仕上げにほんのり薫る程度のクローブを。

このコンポートを混ぜ込んだチーズクリームを
カヌレにたっぷりと詰め込んだら、
仕上げにふんわりと雪化粧を。

夏の一番人気でした白桃クリームチーズに負けないくらい
美味しく仕上がった冬のリテカヌレです。

気に入っていただければ幸いです。

原材料

信州産牛乳、素焚糖、地粉(信州産小麦)、地卵(浅間小町)、福井県産クイーンニーナ、クリームチーズ、信州産赤ワイン、グラスフェッドバター、ブランデー、有機レモン果汁

※特定原材料等28品目:乳、小麦、卵


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