信州かぼちゃ

信州の夏の太陽をたっぷり浴びて、
豊かな大地でふくふくと育った立派なかぼちゃ。

そのかぼちゃをじっくりじっくりオーブンでローストしたら。
上質な生クリームとほんの少しの素焚糖で
ほっくりなめらかなかぼちゃクリームに仕上げます。

リテのかぼちゃはロロンという品種です。
ラグビーボールのような形のあまり史上には出回らない品種で、
上品な甘さと滑らかな舌触りが特徴。

標高1000メートルあたりにひっそりと佇む農家さんの直売所。
そこでロロンを見つけた時から、リテシェフが大好きなかぼちゃです。

カヌレ生地もかぼちゃを贅沢に使い、
こちらはシナモンとナツメグを隠し味にちょっぴり秋の香りを感じる仕上がりに。

素材のかぼちゃが美味しいからできる、
シンプルに仕上げた秋カヌレです。