紫葡萄コンポートのチーズクリーム

リテシェフ実家の福井県あわら市朝倉梨栗園。
実は葡萄も作っていて、その中でも個人的なお気に入りの
クイーンニーナという葡萄。

ルビーのように赤く色づく、女王のなにふさわしい気品ある品種で、
芳醇な香りと食感が特徴。
まだ生産者さんがあまり多くない、希少品種です。

女王に合わせるのは、信州産の添加物のない赤ワイン。
本来の甘味を活かせうよう、ほんの少しの素焚糖でさっとコンポートに仕上げたら、

ひとつひとつ皮をむいて、
仕上げにほんのり薫る程度のクローブを。

このコンポートを混ぜ込んだチーズクリームを
カヌレにたっぷりと詰め込んだら、
仕上げにふんわりと雪化粧を。

夏の一番人気でした白桃クリームチーズに負けないくらい
美味しく仕上がった冬のリテカヌレです。

気に入っていただければ幸いです。

＊とくびぐみコラボカヌレ
脇指 銘 吉光 名物 鯰尾藤四郎(キャラクター:鯰尾藤四郎)
イメージカラー:紫 サブカラー:えんじ
モチーフ:鯰・藤